Resumen

Sin duda es algo fuera de lo habitual el crear dos introducciones para una misma obra, pero se
justifica cuando el personaje principal es un animal que ha sido parte de la cultura mexicana desde hace no menos de cinco mil años y más aún cuando el tiempo transcurrido y las vicisitudes ocurridas en este territorio enturbian esa imagen y fuerza cultural llevando a una lamentable, pero innegable realidad: todos los mexicanos reconocemos a un guajolote y sabemos cuál es su uso básico, pero prácticamente nadie tiene idea de su grado de importancia en este territorio, ni en lo referente a su pasado ni en el presente.

El guajolote (Meleagris gallopavo) constituye una parte importante de la cultura mexicana contemporánea, no por nada posee una gran profundidad histórica, vinculada con el origen de la agricultura y con el proceso de domesticación que los primeros cultivadores llevaron a cabo. Sin embargo, su cercana e intensa relación con lo que será identificado como parte de los pueblos “indios”—como los invasores hispanos los llamaron en la configuración de la sociedad novohispana, y los siguieron llamando durante la nueva nación independiente, hasta nuestros días ha oscurecido su presencia, con esa arraigada discriminación que abarca y niega la presencia de la tradición cultural mesoamericana.

No obstante esa negación, el guajolote se manifiesta de muchas maneras en la sociedad mexicana contemporánea, tanto en el arte como en los dichos populares; en la música tradicional es un personaje importante y no se diga en una gastronomía nacionalista que tiene un referente emblemático en el mole de guajolote.