Cujtlacochi. El cuitlacoche
Raúl Valadez Azúa, Angel Moreno Fuentes, Graciela Gómez Álvarez
1a edición
2011
19.5 x 19.5 cm
Resumen
Por tratarse de un organismo unido al maíz desde sus orígenes, el cuitlacoche se encuentra enlazado a la tradición mexicana en un nivel profundo, más de lo que nuestra propia percepción lo podría haber definido. Excremento divino al inicio, alimento de los humildes después, platillo exótico en el presente, este hongo aparece dentro de la cotidianeidad de muchos mexi- canos en un nivel que sorprende a personas de otros países, quienes observan asombrados esta triada cuitlacoche-maíz-hombre. La presente obra permite penetrar profunda y firmemente dentro de este trío y entender la visión del mexicano sobre este hongo y el papel que juega dentro de nuestra tradición.
Índice
Índice
11 / Prólogo
15 / Introducción
17 / Comiendo un rico taco
17 / El cuitlacoche en un día de mercado
18 / Comercialización
20 /¿Qué es el cuitlacoche?
23 /¿Por qué los mexicanos empleamos el cuitlacoche?
25 / Observando el maizal, estudiando a un hongo
25 / La infancia y los cuitlacoches
26 / Viendo el cuitlacoche dentro del maizal
30 / Cómo aparece y vive el cuitlacoche
33 / La biología del cuitlacoche
33 / El cuitlacoche y su ciclo de vida
36 / El cuitlacoche en el reino de los hongos
37 / El ciclo del cuitlacoche y la dinámica del maizal
38 / El ciclo del cuitlacoche y su manejo
41 / Historia de un peculiar mexicano
41 / El cuitlacoche y la tradición popular mexicana
43 / Entonces, ¿el cuitlacoche es considerado tradicionalmente como un hongo?
44 / El cuitlacoche dentro del pensamiento mesoamericano
47 / El cuitlacoche en el acervo cultural mexicano actual
49 / El cuitlacoche como alimento
50 / Ustilago maydis y la medicina tradicional
51 / El cuitlacoche para la belleza femenina
51 / La milpa, el cuitlacoche y la fuerza cultural
57 / El cuitlacoche, ¿un hongo domesticado?
57 / Origen del maíz-origen del cuitlacoche
60 /¿Puede un hongo domesticarse?
61 / Del teosinte a la tortilla
65 / De su nombre y etimología
65 / La etimología nomenclatural científica
65 / Cómo conceptualizaba y denominaba
el hombre prehispánico al cuitlacoche
69 / Hongos que están en el elote y no son cuitlacoches y cuitlacoches que no son hongos
69 / Claviceps gigantea (hongo de la milpa)
70 / Sphacelotheca reiliana (carbón de la espiga)
71 / Cuitlacoches que no son hongos
73 / Un alimento mexicano para el mundo
73 / El cuitlacoche en el marco nutrimental
75 / El cuitlacoche en el marco culinario
76 / Consejos para preparar el cuitlacoche
77 / Recetario
125 / Comentarios finales
127 / Bibliografía
135 / Glosario
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